Confiseur Eijun

Eijun Mitsubori est un maître de la pâtisserie japonaise renommé. Il est le chef de famille de la lignée de la confectionnerie du style Ichika, le directeur exécutif de la société Izumiya spécialisée dans les pâtisseries japonaises, et le directeur représentant de l'Association de la confectionnerie du style Ichika. Il est également directeur chez Meibi Co., Ltd., une entreprise spécialisée dans les ustensiles de wagashi, et est membre du conseil d'administration de la Japan Sweets Association.

Il a été présenté dans divers médias depuis son apparition à la télévision en 2007. Attiré par le pouvoir expressif du nerikiri, il a enseigné et animé des ateliers au Japon et à l'étranger pour promouvoir la confiserie. Il est l'un des principaux pionniers de l'art de la prochaine génération de wagashi, "Ongenoshin", qui est une confiserie traditionnelle japonaise. 

Contrairement aux démonstrations commerciales classiques, "l'art de la confiserie" se concentre sur le "wagashi captivant" en tant que forme d'art, de l'acte de fabriquer des wagashi à l'art de fabriquer des wagashi.