Démonstration de wagashi
La pâtissière Charlotte Caspar vous propose des démonstrations de pâtisserie traditionnelle. Mochi ou encore dorayaki n’auront plus aucuns secrets pour vous ! Venez suivre ses démonstrations à Japan Expo, où elle présente 3 spécialités dans l’espace de cuisine Washoku. On entend déjà vos ventres gargouiller...
- Atelier #1 : Variation autour du mochi
Charlotte vous expliquera les origines, l’histoire, les usages et les déclinaisons de ce composant de base des wagashi et vous partagera les techniques de fabrication des pâtissiers Japonais telles qu’elle les a apprises durant sa formation au Japon. Vous assisterez également en direct à la préparation d’un Uirô avec sa cuisson vapeur et son modelage en un Jônamagashi, ces wagashi destinés à la cérémonie du thé.
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- Atelier #2 : Dorayaki, super star des wagashi
Probablement l’un des wagashi les plus connu en France, le dorayaki est le témoin de l’évolution de la pâtisserie traditionnelle Japonaise, transformée par les échanges avec l’Occident. Dans un échange avec Charlotte, vous en apprendrez un peu plus sur les origines des dorayaki, leurs noms et leurs usages. Une démonstration des techniques traditionnelles, uniques en leur genre, illustrerons cet événement.
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- Atelier #3 : Introduction aux Jônamagashi, le yôkan
L’art des wagashi est à la croisée de nombreuses autres disciplines traditionnelles Japonaises. Elles influencent les formes et les couleurs et jusqu’au nom des pâtisseries. L’exemple le plus simple et le plus ancien est le yôkan, qui sera préparé en direct. Et pour élargir le spectre des Jônamagashi, une petite démonstration de façonnage des nerikiri à l’aide d’outils traditionnels sera également réalisé !
Charlotte Caspar est une française passionnée par les pâtisseries traditionnelles « wagashi ». Elle a passé 10 ans au Japon pour en apprendre les secrets, et aujourd’hui, elle les partage dans son pays et sa région : l’Alsace.